LASAÑA DE POLLO Y BERENJENA

Llegan los días en los que no sólo comemos de más, sino que también cocinamos de más, y eso se convierte en neveras llenas de sobras. Con esta receta puedes aprovechar esa carne con la que no has podido terminar. Yo he utilizado unas pechugas de pollo asado, pero puedes hacerla con pavo, pollo a la plancha, la carne del cocido, etc...  El caso es ¡no tirar nada!

INGREDIENTES:

• 9 Placas para lasaña.
• 1 Berenjena grande.
• 1 Cebolla.
• Sobras de pollo (yo he usado 2 pechugas grandes).
• 400gr de tomate frito casero.
• Sal y pimienta.
• Orégano.
• Queso rallado 4 quesos.
• Salsa bechamel casera (receta).

TIEMPO: 50min.

PREPARACIÓN:

Pica la cebolla y pela y corta la berenjena en tacos pequeños. Pon un poco de aceite en una sartén, echa la cebolla y cuando esté pochada añade la berenjena. Cocina unos minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté tierna y algo dorada.

Mientras  tanto, prepara el pollo, deshuésalo si es necesario y córtalo en tiras. Añádelo a la sartén (si ha soltado jugos o tiene algo de caldo o salsa añádelo también) y echa el tomate frito (reservando 3 o 4 cucharadas). Rectifica de sal y pimienta y añade el orégano.

Echa un poco de aceite de oliva en la bandeja que vayas a utilizar, y reparte por el fondo las 3 o 4 cucharadas de tomate frito que habíamos reservado. Dispón 3 placas de lasaña en la base.

Yo he utilizado unas placas que no necesitan cocción previa ni remojo, se ponen directamente en la bandeja. 

Reparte el relleno de pollo y berenjena, pon otras tres placas, pon el resto del relleno y termina con otras tres placas encima.

A continuación prepara la salsa bechamel, añadiéndole al final un poco de queso rallado. Remueve hasta que se funda y echa la salsa por encima. Espolvorea con un poco más de queso y mételo al horno precalentado a 200ºC.

Hornea durante 30 minutos. Para que se gratine y se dore mejor puedes poner unos trocitos de mantequilla por encima del queso. ¡A comer!

PIZZA HAWAIANA

Nunca me había convencido la piña como ingrediente para una pizza.. ¡hasta que la probé! Cuánto me he perdido... Pero nunca es tarde, y ésta se ha convertido en una de mis pizzas favoritas. Parece mentira que con tan pocos ingredientes salga algo tan bueno, si no la habéis probado ¡no esperéis 28 años como yo! :D

INGREDIENTES:

• Masa para pizza casera (receta).
• Tomate frito casero.
• Queso rallado (yo he usado mezcla de 4 quesos).
• Jamón york.
• Piña natural.
• Orégano.

TIEMPO: 40min + 30min de la masa.

PREPARACIÓN:

Primero prepara la masa para pizza (mira aquí la receta). He cambiado la Maizena por la misma cantidad de sémola de trigo. Una vez haya reposado la masa el tiempo necesario extiéndela con el rodillo y ponla sobre una bandeja forrada con papel de horno.

Reparte el tomate frito por toda la base y espolvorea un poco de orégano.

Añade el queso rallado, el jamón york cortado a tiras y la piña natural cortada en tacos. 

Hornea en el horno precalentado a 200ºC durante 30-35 minutos aproximadamente, hasta que los bordes de la masa estén dorados y crujientes.

COCA DE VERDURAS ASADAS Y MORCILLA

Ayer hice para comer unas verduras asadas (pimiento rojo y verde, cebolla y berenjenas) y se me ha ocurrido una buena manera de utilizar las sobras.. Bueno, en realidad no son sobras, ya que guardé unas pocas con premeditación y alevosía porque tenía esta coca en mente u.u'
Cuando he repartido los ingredientes en la masa he puesto por encima un poco del caldito que sueltan las verduras asadas justo antes de meter la coca al horno, os lo recomiendo.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 200gr de harina de fuerza.
• 250gr de harina (y algo más para trabajar la masa).
• 20gr de sémola de trigo.
• Una cucharadita de sal.
• Una pizca de azúcar (2 o 3gr).
• Un sobre de levadura seca de panadería.
• 275ml de agua templada.
• 150ml de aceite de oliva.

Resto de ingredientes:

• Verduras asadas, peladas y cortadas (pimiento verde y rojo, cebolla y berenjena.
• Tomate frito casero (4 o 5 cucharadas soperas).
• Dos morcillas grandes (yo he utilizado morcilla de cebolla).
• Un poco de queso rallado.

TIEMPO: 45min + reposo de la masa.

PREPARACIÓN:
Pon en un bol los dos tipos de harina tamizadas, la sémola, la sal, el azúcar y la levadura seca de panadero. Mezcla todo bien.

Añade poco a poco el agua templada (calentada unos 30 segundos en el microondas) mientras remueves con una cuchara, y a continuación haz lo mismo con el aceite (menos calentarlo, claro). Mezcla hasta que todo quede bien integrado.
Espolvorea un poco de harina en la zona donde vayas a trabajar la masa, vierte la masa del bol a la mesa y amásala hasta que ya no esté pegajosa y quede manejable.

Haz una bola con la masa y ponla en un bol engrasado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Tapa el bol con un papel film y cubre con un paño limpio. Deja reposar la masa hasta que doble su volumen. Suelen ser 30-35 minutos, yo la he tenido casi una hora porque ¡hace mucho frío!.

Pasado ese tiempo, pon a precalentar el horno a 200ºC. Estira la masa y colócala en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o engrasada con un poco de aceite. Yo soy más partidaria del papel.

Extiende el tomate por la masa, echa un poco de queso rallado y reparte las verduras.

Quita la piel a las morcillas y repártelas en trozos por toda la masa. Con una cuchara reparte un poco del caldo de las verduras por encima.

Hornea a 190º-200ºC con la bandeja en la parte superior del horno durante 35 minutos, hasta que la masa haya subido y los bordes estén dorados.

Puedes servirla caliente o fría, la disfrutarás de cualquiera de las dos formas.

POLLO EN SALSA BARBACOA

Vamos con una receta muy sencilla pero muy muy rica, pollo al horno en salsa barbacoa. Yo he preparado unos muslos, también puedes utilizar la mezcla para hacer unas alitas. 

INGREDIENTES (para dos personas):

• 2 Muslos de pollo enteros.
• Una ramita de romero.
• Aceite de oliva.

Para la salsa:

• 4 Cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero.
• 2 Cucharadas soperas de ketchup.
• 1 Cucharada sopera de mostaza.
• 5 Cucharadas soperas de salsa barbacoa.
• 3 Cucharaditas de ajo en polvo.
• 3 Cucharaditas de cebolla en polvo.
• 1 Cucharadita de perejil seco picado.
• 1 y 1/2 Cucharadita de orégano.
• 1 Cucharadita de miel.
• 2 Cucharadas soperas de salsa perrins.
• 1 Cucharada sopera de vino blanco.
• Un chorrito de tabasco (depende del toque picante que quieras).
• 1/2 Cucharadita de sal.
• Un poco de pimienta.

TIEMPO: 1h 10min + tiempo de macerado.

PREPARACIÓN:

Echa todos los ingredientes para la salsa en un bol y mézclalos bien.

Divide los muslos en dos partes y hazles unos cortes. Con las manos, impregna bien la salsa en la carne. Echa los trozos al bol y remueve procurando dejarlos bien cubiertos con la mezcla.

Cubre el bol con papel film y deja que repose en la nevera. Tenlo al menos dos horas, yo lo he tenido tres. Incluso puedes tenerlo preparado de la noche anterior. Pon un poco de aceite en una bandeja, reparte los muslos, pon el romero y un poco más de aceite de oliva por encima y mételo al horno a 190ºC con calor arriba y abajo.

Hornea durante una hora aproximadamente, hasta que la carne se dore pero la salsa no llegue a resecarse.

COOKIES VARIADAS: PASAS CON CHOCOLATE / ARÁNDANOS

Hoy os dejo unas cookies deliciosas con dos variedades distintas, porque no he podido decidirme por una de ellas. Unas llevan arándanos secos, y las otras llevan pasas y gotitas de chocolate. Os encantará cualquiera de las dos.

INGREDIENTES:

• 230gr de harina de repostería.
• 5gr de levadura química.
• 3gr de sal.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 130gr de mantequilla sin sal (temperatura ambiente).
• 100gr de azúcar.
• 65gr de azúcar moreno.
• 1 Huevo (tamaño L)
• 2 Cucharadas soperas de extracto de vainilla.
• 50gr de nueces peladas.
• 25gr de almendras crudas.
• 40gr de arándanos.
• 30gr de pasas.
• 25gr de gotas de chocolate.

Con estas cantidades salen unas 25 galletas grandes.

TIEMPO: 35min + 20min de reposo.

PREPARACIÓN:

Tamiza la harina y mézclala con la levadura química, el bicarbonato y la sal.

En un bol mezcla la mantequilla con las dos clases de azúcar hasta formar una pasta densa y homogénea.

Bate ligeramente el huevo, lo suficiente para romper la yema, y mézclalo con las dos cucharadas de extracto de vainilla. Échalo en el bol con la mantequilla y mézclalo hasta que quede todo bien integrado.

Añade a la mezcla la mitad de la harina y remueve con una cuchara metálica.

Incorpora el resto de la harina. Remueve hasta conseguir una pasta homogénea. El resultado debe ser una masa no muy dura, algo pegajosa y no muy manejable.

Añade las almendras y las nueces picadas y repártelas bien por toda la masa. A continuación divide la masa en dos cuencos diferentes (sólo si decides hacer las dos variedades). Agrega los arándanos a una y las pasas y las gotas de chocolate a la otra. Tapa con un papel film y deja reposar la masa en la nevera al menos 20 minutos. Cuanto más tiempo esté en el frío más fácil será de manejar después.

Precalienta el horno a 150ºC con calor arriba y abajo (utiliza el modo aire o ventilador si tu horno tiene la opción). Forra una bandeja con papel vegetal, haz pequeñas bolitas con la masa y cháfalas un poco cuando las coloques en la bandeja, siempre dejando separación entre ellas porque en el horno crecerán.

Hornea unos 10 o 15 minutos, hasta que queden doradas. Al sacarlas del horno las galletas estarán blandas, manéjalas con cuidado con una espátula para que no se rompan, déjalas enfriar sobre una rejilla y en un par de minutos estarán crujientes.

Menos mal que se enfrían pronto porque es imposible resistirse a ellas... ¡Que las disfrutéis!

GOFRES (con salsa de chocolate)

Cambio de hora, frío, lluvias... ¿a quién no le apetece un gofre calentito? Os invito a que probéis esta receta, en casa nos han encantado, nada que envidiar a los que pueden venderte en cualquier puesto. Con las cantidades que pongo salen unos 11-12 gofres (bien hermosos). Puedes congelar la masa, yo lo he hecho en porciones de 2 para tenerla lista cuando se nos antoje uno de éstos, sólo tienes que sacarla una hora antes del congelador y podrás tener gofres recién hechos en un pis pas.

INGREDIENTES:

• 500gr de harina de fuerza.
• 175ml de leche entera tibia.
• 50gr de levadura fresca de panadero.
• 2 Huevos medianos.
• 10gr de sal.
• 110gr de azúcar.
• 3 Cucharadas soperas de extracto de vainilla líquida.
• 250gr de mantequilla sin sal (temperatura ambiente/NO vale margarina).
• 100gr de azúcar perlado.

Para el chocolate:

• 85gr de chocolate (yo he usado negro)
• 3 Cucharadas soperas de leche entera.

TIEMPO: 30min + 1h de reposo de la masa.

PREPARACIÓN:

En un bol echa la harina, la sal y el azúcar (normal). Disuelve la levadura en la leche tibia y mézclala con el extracto de vainilla. Añádela al bol con la harina y pon también los dos huevos.

Con una cuchara de madera ve mezclando poco a poco desde el centro con movimientos circulares. Amasa bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados (si puedes utiliza una amasadora porque es una masa bastante pegajosa y algo difícil de trabajar). La masa debe quedar elástica y pegajosa.

Tapa el bol con un papel film y un paño limpio y deja que la masa leve durante una hora más o menos (dependerá de la temperatura ambiente).

Pasado ese tiempo desgasifica la masa y añade la mantequilla en dados. Amasa con las manos hasta que se integre con la masa. Poco a poco ésta dejará de ser tan pegajosa y será algo más manejable.

Ahora llega el momento de añadir el ingrediente que pienso que es clave para que un gofre sea un gofre, el azúcar perlado. Se añade justo al final para evitar que se deshaga, la gracia está en encontrarse tropezones sorpresa mientras lo comes. Aunque os parezcan algo grandes añadirlas tal cual están, porque el calor de la gofrera las derrite un poco y las hace más pequeñas. Yo las encontré de la marca Azucarera en Carrefour.

Añade las perlas y remueve hasta que queden bien repartidas por toda la masa.

Engrasa la gofrera con un poco de aceite de oliva o mantequilla y déjala cerrada hasta que se caliente. Con la ayuda de dos cucharas vierte la masa (cada gofre son unos 100gr de masa) y extiéndela un poco, no hace falta que cubra todo porque al cerrarlo se reparte bien.

Cocina los gofres unos 4 minutos aproximadamente, hasta que queden dorados. En la foto podéis ver cómo se deshacen un poco los tropezones de azúcar.

Calienta en un cazo las 3 cucharadas soperas de leche (puedes usar nata líquida) junto con el chocolate hasta que se deshaga y mézclalo bien.

Sirve los gofres solos o con el chocolate por encima y ¡a disfrutar!